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2010年7月にJr.野菜ソムリエになりました。2011年11月、ル・コルドンブルーL.A校にて最優秀の成績でディプロマ取得。         マイクをクリック!!


by keiton-usa
こんにちは。

今日は豆、豆、豆・・・・・
世界の豆料理レクチャーから始まりました。




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こちらエジプト料理の代表選手、Falafel。

独身時代に友達とエジプト旅行に行った時に食べました。
メニューが読めなかったので、隣の人が食べていた料理をミートボールのフライだと
思って頼みました。

出てきた料理がこれ。
当時は「なんてあっさりしたフライ・・・これ、肉じゃないじゃん・・」って
友達と怒ってたんですけどね、材料は豆だったんですね。

何故か、あの時の味を覚えてるんですよねー。20年近く前の事・・・・

評価は、「フレイバーは良いが中が少し、生っぽい。もう少し揚げ時間を長く」。
おっちゃん作なんですよ。

ガーリックや豆、スパイスをフープロにかけて揚げる料理。
ベジタリアンにグーですよ。


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Cassoulet。
ダック・コンフィを入れたフレンチ。

久々のフレンチですね。
カスレは豆とダック・コンフィを煮込んだものにハーブ入りパン粉をかけて焼きあげる料理。

オイル漬けにしておいたダックコンフィがいい味をかもし出してる。
ただ、これ、焼き上がりのままサーブした方がいい気がしました。

評価は、「表面のパン粉をもう少しカリッと焼き上げる」だったかな?
でも、味は良いと言われていました。




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Bruschetta with white beans and prosciutto.イタリア選手。

白いカネロ二ビーンズとプロシュートのブルスケッタ。
個人的には、ビーンズをマッシュしない方が好きだなー。
でも、レシピに沿った作り方なんでしょうね。プロシュートも生の方がいい気が・・・・・

評価は、「塩味が少しキツイ」



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Pasta e fagioli。どこの選手だっけ?(笑)
やっぱりイタリア?

ショートパスタと豆のスープ。トマト味だし想像しやすい味ですよね。
評価は「豆の煮方、パスタの煮方が良い。フレイバーもグー」。




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こちら私が作った、Fool Medames。またまたエジプトの選手です。

この料理、なんだか分かんないまま引き受けたんで
レシピに書いてある材料に聞いてみました。ちょっといっちゃってます・・・・・(笑)

「ねえ、あなた達はどんな味を表現したいの?
酸味?辛味?ハープのフレイバー?しっとり感?」

材料を見ると、豆がメインなのは分かるんですが、レモン果汁も多いし、
オリープオイルも多い。
ハーブ2種類。
あ、レシピはガイドラインと言われてまして、参考程度です。

結局、ピタブレッドに付けるディップなので、薄めのぼやけた味はNGだし
酸味も主張してハーブの香りもしっかりだすと。ガーリックの風味も忘れずに。

こんな感じで頭を整理しながら適当に作りました。
途中でシェフに味見を1度してもらって、また味を調えしっかり冷やしてフィニッシュ。

評価は「表面が乾かないように、もう少しオリーブオイルを垂らしても良かったが、
味、フレイバー、ピタブレッド全て良い!」。

ちなみに、レモンの上の緑はディルのみじん切りを軽く付けたもの。

なんだか嬉しかったなー。
食べた事も、想像もつかない料理で褒められるのって・・・
自分が美味しいと思えばそれでいいのね。






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by keiton-usa | 2011-07-28 10:13 | ル・コルドンブルー