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2010年7月にJr.野菜ソムリエになりました。2011年11月、ル・コルドンブルーL.A校にて最優秀の成績でディプロマ取得。         マイクをクリック!!


by keiton-usa

タグ:春巻き ( 3 ) タグの人気記事

こんにちは。

6日目達成。


あー、危なかった・・・
今日はアップできないかと思いましたよ。

やっぱり書くと違いますね。
更新する事が当たり前になったので、「ま、いいかー」ってゆるゆるな気持ちがなくなる。
あと、94日お付き合い下さいませ。(笑)



今日はパパ君のランニング友達が来たのでおもてなし。
おもてなしって言っても、朝から日本語学校のボランティアや用事で友達宅に行ってたりと
たいしたもてなしは出来なかったんですが、さらっとどうぞ。


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お刺身。



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ホタテのサラダ。
このサラダはベイビーリーフよりもレタスが美味しい。



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から揚げにネギたっぷりと七味をかけて柚子ポン酢。
「これでもかーっ!」ってネギを盛ります。





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じゃこ、しゃけ、キュウリのお寿司。イクラ忘れました・・・(汗)
大葉の散し方が綺麗じゃない・・・よなー。




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キンメダイの煮付け。ショウガと甘辛く。

時間が無かったので、ウロコ処理をパパ君に命じました。
あ、私の肩にキラッと光るものが・・・。まさか、ウロコじゃないだろうねぇ。




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アボガド、エビ、マイタケの春巻き。
塩&レモンで。



喜んでくれて嬉しかったんですけどね、こちらのゲストの奥さんとぉーーっても
料理上手。恥ずかしいっす。

今度は家族で来て下さいねー♪







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by keiton-usa | 2011-09-25 14:45 | 魚料理
こんにちは。


今日は、このコースが始まって2度目の筆記テストでした。
Production ID(手触りや匂い、味で素材や調味料の名前を書く)が
多く含まれているので覚えるのが大変です。

今回は、アジア系が多かったから私にはちょっと有利だったかな?
例えば、Yuzu Juice, Yakisoba noodleとか・・・前回は昆布もあって
多くの生徒が「海苔」って書いてました。あ、Katsuobushiも出ました。

そして各国の料理でいろんな粉類を使うので、これらも全部把握しなきゃいけません。
授業が終わる度に少しずつジップロックに入れて持ち帰ってたので万全でしたよ。
塩だけで15種類位あるので、行き当たりばったりじゃ回答できないんです。



テストの後は、いろんな国のドウ(生地)使いを勉強。



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そして、クレープの焼きを点検されました。
上のクリームは食べる時に適当にかけたので綺麗じゃないです。

焼きは、グット。




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そして今日から又、新しいグループでの作業です。

ピザマルガリータ。
「生地は良い出来だけど、ソースが足りない」とのこと。



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こちらSopa de lima。
メキシカンチキンスープです。揚げたトルティーヤが入っていて美味しい。

評価も良し。



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こちらSpinach Fettuccini with Chiles and Sauteed Shrimp。

評価は、「パスタは悪くないが、もう少しソースが必要」。
美味しかったですけどね。




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で、こちらシェフの味見後なんですが、私が作ったVegetable egg roll。
揚げ春巻きです。

シェフの評価は「スタッフィングの味、フレイバーは良いが少し水分が多い」。
私、間違えちゃったのが、Chinese egg rollじゃなくJapanese egg rollを
作っちゃった事。

チャイニーズバージョンをアメリカで良く食べる人は分かると思うんですが、
結構中がドライなんです。
で、日本の春巻きってドロッとしてるじゃないですか。
それを作っちゃったんでパーフェクトではありませんでした。ま、いっかー。



今回のグループ編成で、ベーキングクラスのワースト1君と夢の競演。(笑)
でも、思ったんですが、男子でお菓子作り苦手な人って、とことんぐちゃぐちゃに
なるでしょ。でも、お料理だとそんなに酷くないですよ。

ただ、この人、今日は腕の毛を燃やしてました。(苦笑)
最後にみんなで集まって、明日のメニューの担当を決めてたら、決してヤケドしてるわけでは
ないけど腕の毛に燃えた後が・・・・・やっぱり不器用なのかすら・・・?
毛深い人なので良く分かりましたよ。

明日は、私と一緒にポルトガルのフィッシュボールを作ります。
宜しく。







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by keiton-usa | 2011-07-20 06:46 | ル・コルドンブルー
こんにちは。

今日は、昨日のアボガドディップを使って春巻きキャンディーを作ってみましたよ♪


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コチラのディップと、とろけるチーズを入れて、小さめの春巻きの皮で巻いて揚げました。両端をねじったらキャンディーみたいになりますよ!ちょっとねじっただけでは、形が戻ってしまうので、しばらく抑えて形付けて下さいね。


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じっくり火を通す必要がないので、中温でカラッと揚げて下さい。きつね色と言うより、ベージュ色に仕上げた方が見た目が可愛い。(又、見た目重視?!)笑。


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朝方は雨が降っていましたが、今日のカリフォルニアも晴天です!

ヨガに行く為に、車を運転してたんです。左折する時に、内側のレーンに入りすぎて、後ろの車に思いっきり、クラクションを鳴らされました。恐る恐る、バックミラーを見ると、中指立ててるの!!!(きゃー!!)心の中で、「ごめんよ。ごめんよ。わざとじゃないのよー!」って呟いてたんですけどね。短気な人っていますよね。昔は、中指立てられたら、私、ものすごく怒ってましたが、今では、その相手が心配になります。だって、ここはアメリカですよ。銃を持ってる人だっているわけですから・・・・その方が、長生きされる事を祈ります。(笑)

そんな事考えながら、更に走っていると、ウインカーも出さずに急に、私の前に、車が横入りしてきました。一瞬、ヒヤッとしたので、ムッとしたんですよ。その瞬間、ジェームス・アレンの「原因と結果の法則」を思い出しました。(この本、おススメですよ~!)やっぱり、自分もいやな事されるには、その原因を作っているんですよね・・・つくづくそう、思いました。できるだけ、良い因を作っていきたいものです。はい。





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by keiton-usa | 2010-02-11 06:02