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2010年7月にJr.野菜ソムリエになりました。2011年11月、ル・コルドンブルーL.A校にて最優秀の成績でディプロマ取得。         マイクをクリック!!


by keiton-usa

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こんにちは。


なんだか暗~い気持ち悪い画像だな・・・
写真を撮ろうと料理をテーブルにセットしたとたん、電話がなってそのまま長話。
日が暮れてしまいました。あは。



今日は、フローズンのスピナッチとアーティチョークを使ってお手軽なディップを作りましたよ。
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日本では、フレッシュのアーティチョークはなかなか手にはいりづらいと思うんですが、
フローズンなら輸入食材店に置いてそうですよね。
三浦屋で前見たかな・・・・?

フードプロセッサーを使うならがーっと一気に出来上がりますが、
みじん切りにして混ぜてももちろんOKですよ。

マヨ、クリームチーズ、サワークリームが主な調味料。
カリフォルニアではとっても人気のディップでどこのスーパーでも置いてあります。
初めて食べた時、ほうれん草がこんなに美味しいディップになるなんて本当に驚いたんです。
アーティチョークが加わるともっといいお味。




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パーティーの前菜にもってこいなので、是非れっつとらい。
レシピはELLEで。



ふみえちゃんが、アボカドとえびの春巻きを作ってくれました~♪
これから自宅でCooking Workshopをされるそうです。興味がある方は是非ゴー!






・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・






泣いていいですか・・?
体重が動かない。
来週旅行するから太る予定なのに。どうしましょ。

本日の体重:53.6キロ
   運動:なし






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by keiton-usa | 2012-06-21 13:28 | 野菜料理
こんにちは。


最初に訂正があります。
「飲茶」についてこんな有り難いコメントを頂戴しました。


僭越ながら香港リピーターなので、一つ訂正させてください。
飲茶は行為なので「飲茶をする」が正しくて、「食べる」を使うなら「点心を食べる」が正しいんです。
日本ではドーナツのチェーン店が「ミスター飲茶」と銘打って売ってますので、点心を飲茶だと思う人が多いですが、本当は正しくありません。
長い間読み逃げしてるのに、こういう時にしゃしゃり出てしまい、失礼をおゆるしください。


いえいえ、とんでもなーい!
私、これまでずーっと勘違いしてきた、おバカさんです。(笑)
ご指摘、有難うございました♪





さて、今日は美容にもダイエットにもいい、フムス(Hummus)をご紹介しますね。
「セックス・アンド・ザ・シティー2」でサマンサが美容の為にフムスを一生懸命食べていたシーンが印象的だったんですが覚えてます?(ホルモン剤を空港で没収されたんでしたっけ?)

主な材料がヒヨコマメ、タヒニペースト(ゴマペースト)、EVオリーブオイルですから体にいい事は間違いなし。アメリカではベジタリアンのタンパク源としてとして、どこのスーパーでもいろんな種類が売ってます。

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クリーミーでちょっと酸味があって、パン、スティック野菜、ピタパン、トルティーヤ、クラッカーなんでも相性抜群。うちの少年はこのフムスに目がなくて、作るとあっと言う間になくなります。

学校に持って行くサンドイッチにもこれを塗って、ターキーのハム、レタス、トマト、スイスチーズを挟みます。私は、ディップとしてクラッカーやチップスに付けるスタイルが好きですけどね。



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お好みでピンクペッパーを散らしても美味しいですよ!
どうぞ、お試し下さいませ。

レシピはこちら→☆





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ねえ、ねえ、ところで「ディンサム」の意味って点心or飲茶?
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by keiton-usa | 2012-01-17 08:10
こんにちは。

今日は豆、豆、豆・・・・・
世界の豆料理レクチャーから始まりました。




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こちらエジプト料理の代表選手、Falafel。

独身時代に友達とエジプト旅行に行った時に食べました。
メニューが読めなかったので、隣の人が食べていた料理をミートボールのフライだと
思って頼みました。

出てきた料理がこれ。
当時は「なんてあっさりしたフライ・・・これ、肉じゃないじゃん・・」って
友達と怒ってたんですけどね、材料は豆だったんですね。

何故か、あの時の味を覚えてるんですよねー。20年近く前の事・・・・

評価は、「フレイバーは良いが中が少し、生っぽい。もう少し揚げ時間を長く」。
おっちゃん作なんですよ。

ガーリックや豆、スパイスをフープロにかけて揚げる料理。
ベジタリアンにグーですよ。


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Cassoulet。
ダック・コンフィを入れたフレンチ。

久々のフレンチですね。
カスレは豆とダック・コンフィを煮込んだものにハーブ入りパン粉をかけて焼きあげる料理。

オイル漬けにしておいたダックコンフィがいい味をかもし出してる。
ただ、これ、焼き上がりのままサーブした方がいい気がしました。

評価は、「表面のパン粉をもう少しカリッと焼き上げる」だったかな?
でも、味は良いと言われていました。




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Bruschetta with white beans and prosciutto.イタリア選手。

白いカネロ二ビーンズとプロシュートのブルスケッタ。
個人的には、ビーンズをマッシュしない方が好きだなー。
でも、レシピに沿った作り方なんでしょうね。プロシュートも生の方がいい気が・・・・・

評価は、「塩味が少しキツイ」



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Pasta e fagioli。どこの選手だっけ?(笑)
やっぱりイタリア?

ショートパスタと豆のスープ。トマト味だし想像しやすい味ですよね。
評価は「豆の煮方、パスタの煮方が良い。フレイバーもグー」。




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こちら私が作った、Fool Medames。またまたエジプトの選手です。

この料理、なんだか分かんないまま引き受けたんで
レシピに書いてある材料に聞いてみました。ちょっといっちゃってます・・・・・(笑)

「ねえ、あなた達はどんな味を表現したいの?
酸味?辛味?ハープのフレイバー?しっとり感?」

材料を見ると、豆がメインなのは分かるんですが、レモン果汁も多いし、
オリープオイルも多い。
ハーブ2種類。
あ、レシピはガイドラインと言われてまして、参考程度です。

結局、ピタブレッドに付けるディップなので、薄めのぼやけた味はNGだし
酸味も主張してハーブの香りもしっかりだすと。ガーリックの風味も忘れずに。

こんな感じで頭を整理しながら適当に作りました。
途中でシェフに味見を1度してもらって、また味を調えしっかり冷やしてフィニッシュ。

評価は「表面が乾かないように、もう少しオリーブオイルを垂らしても良かったが、
味、フレイバー、ピタブレッド全て良い!」。

ちなみに、レモンの上の緑はディルのみじん切りを軽く付けたもの。

なんだか嬉しかったなー。
食べた事も、想像もつかない料理で褒められるのって・・・
自分が美味しいと思えばそれでいいのね。






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by keiton-usa | 2011-07-28 10:13 | ル・コルドンブルー

ゴルゴンゾーラディップ

こんにちは。

今日は、ゴルゴンゾーラのディップを作ってみましたよ♪



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お野菜はですね、オレンジパプリカ、ふかしたジャガイモ、ラディッシュ、ブロッコリー、
マッシュルーム、それとイチゴも添えましたよ。



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日本では生で、ブロッコリーやマッシュルームを食べます?
こっちではよく食べるんですけど、ディップに合うんですよね~。ディップを付けて
食べる時は絶対に生がグー。でも良く洗ってね!
ゴルゴン君のソースはなかなかいけるんですよ!
パーティーの前菜にもってこいです。


Recipe
(材料)

お好きな野菜や果物

-ソース-

ゴルゴンゾーラチーズ  200g
サワークリーム  100g
ニンニクすりおろし  1個分
生クリーム or 牛乳  少々
バジルのみじん切り 
ブラックペッパー  少々(好みで)


これから旧友に会いにサウス・コーストプラザです。
友達がボストンからL.Aに来ていると、昨日連絡がありました。コレマタ急だわね。
良い週末を~♪



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by keiton-usa | 2010-05-02 03:15

ナス入りフムス(Hummus)


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こんにちは。
今日は、ナス入りフムスを作ってみましたよ。
これって、もともとはトルコ料理でしたっけ?
なにしろ、アメリカのスーパーにはどこにでも売っているのでアメリカ料理
みたいな物なんですよね。

シンプルなフムスは、ガルバンゾビーンズ(ヒヨコ豆)にスパイスを
加えて、ピュレ状にしたものですが、今回は、これにナスのペーストと
本来なら、タヒ二と呼ばれる、ゴマペーストを入れるんですが、その代わりに
パルメザンチーズを少々加えています。コクがありますよ。

アペタイザーにすごく良い一品です。

フムスを付けるチップスは、トルティーヤにオリーブオイルと、香菜のみじん切りを
まぶした物をオーブントースターでカリカリに焼き上げています。
トルティーヤって、たいがい何枚か余って冷凍庫にいつもあるんですよ。
すごく美味しいですよ。イタリアンパセリのみじん切りでもいいですしね。
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仕上げに、美味しいお塩をパラッと振ってください。このフランス塩はグーです!
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フムスに戻りますが、こちらの仕上げはオリーブオイルとカイエンヌペッパーを
少し散らしてどうぞ。ニンニクが利いてます。


Recipe
(材料)4~5人分
ガルバンゾビーンズ(ヒヨコ豆)  200g
焼きナス  1本
ニンニクすり卸  1個分
パルメザンチーズすり卸  大匙1
レモン汁  大匙1と2/1
クミンパウダー  少々
オリーブオイル  適量(フードプロセッサーで滑らかになる位)

トルティーヤ(フラワー)  大3枚(8等分に切る)
オリーブオイル  適量
香菜  一つまみ(みじん切り)

① 焼きナスを1本作って皮を剥いておく
② フードプロセッサーに、全ての材料を入れて、オリーブオイルでなめらかな
ピュレを作る。(お好みで塩をプラスして下さい。パルメザンチーズに
塩が入っているので控えめに)
③ 放射線状に切ったトルティーヤに香菜、オリーブオイルを
まぶし、オーブントースターでカリカリに焼く(多めに作るときは、オーブンで
どうぞ)
④ ③に少し塩をまぶす。
⑤ フムスをたっぷり付けてどうぞ!



うちの少年の学校は、9月8日から始まりました。学期始めは、このような
文房具を扱っているお店は超コミコミ。学校から新学期に必要なリストを
終業式の日に渡されるんですが、みんな早めに用意できないんですよねー。
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夏休みって2ヶ月半もあるんですよ!!もう少し早めに用意できそうな
もんだけど・・・そして、うちの少年もそのうちの一人(涙)
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ロングラインが続く・・・

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by keiton-usa | 2009-09-10 08:58 | 野菜料理