2010年7月にJr.野菜ソムリエになりました。2011年11月、ル・コルドンブルーL.A校にて最優秀の成績でディプロマ取得。         マイクをクリック!!


by keiton-usa

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こんにちは。


まだ日中は暑いけれど、パンプキン、ハロウィーンとオレンジ一色に染まってるアメリカ。
今日は秋らしい一品を作ってみました。
バターナッツスクワッシュスープwithモッツアレラチーズ。



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これが、バターナッツスクワッシュ。
ちょっと、赤ん坊の様にごろんと寝かせてみました。

この子、日本のほくほくしたカボチャ(カボチャスクワッシュ)に比べて水分多めで甘さが強い。アメリカに来たばかりの頃、この子を使ってカボチャの煮物を作ろうとしたら失敗の巻き。ドロドロ。





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今日のスープは、
バターナッツスクワッシュの角切り、人参、玉ねぎ、ニンニクをバターで炒め、
そこへひたひたにブイヨン(チキン)を注いでグツグツ。
イタリアンハーブミックスを加えてさらに煮込み、塩・胡椒で味を調える。
ハンドミキサーでピュレ上にし、耐熱皿に注いでモッツアレラチーズを乗せ、
オーブンで焦げ目を作って出来上がり!

トーストしたパンと一緒に食べるととってもグー。




・・・・・・・・・・・・・・・・・・




昨日、このスープのガーニッシュとして乗せてるセルフィーユ(チャービル)を
スーパーで買いました。
レジの人が「これ、普通のパセリよね。」ってレジを打とうとするので、
「違う、これチャービルよ、」って言いました。(こっちの方が高いから店が損するよ。)

「何に使うの?」
「デザートの飾りに使ったり、サラダに入れたり。これマイルドなフレイバーで美味しいの」
って言うと、

「へー」・・・・。
何の興味もなさそうでした。

”繰り返し、冷凍モノ、ファーストフードを食べているのかも”って勝手に想像。(笑)
でも、逆に新鮮でした。

”自分が知ってるものは皆知ってると勘違いしてたけど、そんな事ないんだな。”と。
なんか、全くの料理初級者や興味がない人に料理を教えたいな、って思いました。

食は大切。人生変わりますよね。
おおげさじゃなく。




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by keiton-usa | 2012-10-17 10:52 | スープ
こんにちは。


引越しの準備で片付けまくっているので、コメントの返事少々遅れます。
スミマセン・・・



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これは、タラのサフランスープ。お野菜もいっぱいです。
魚の出し+サフランは美味しいですよね。
卵黄を使ったブイヤベースに添えるルイユがあればもっと美味しいけど。




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休みの日のブランチにいいですよ。

私、このサフランは香辛料の中で一番好きです。
サフランって花のめしべなんですよ。

コルドンに通っていた時、サフランも良く使ったんですが、生徒の一人が
スペイン出身で実家がサフラン工場をやっていました。
息子がお世話になっているとの事で、学校で使う1年分のサフランを寄付!
クオリティーも最高だったのでシェフ達喜んでいました。








【材料】2人分

タラの切り身  2切れ
エシャロットのみじん切り  大匙1(なければ玉ねぎで)
レッドオニオン  1/4個(スライス)
黄色いピーマン  1/4個(角切り)
セロリ  1本(粗くスライス)
人参  1/2本(角切り)
ブイヨン  600ml
塩・胡椒  少々
オリーブオイル  大匙1
サフラン  一つまみ
白ワイン  大匙2

【作り方】
① オリーブオイルで最初にエシャロットを炒め、他の野菜を加えて炒める
② ①にブイヨンとサフランを投入する
③ ②にタラの切り身を投入する
④ ③に白ワインを入れ、20分程煮て出来あがり。
⑤ 塩・胡椒で味を調えてパセリを散らす

食べる時に、お好みでマスカルポーネチーズを落としてもまろやか~。




・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・





今日も3袋分のゴミを出しました。浄化、浄化・・・
片付けに関して、私のお気に入り名言を集めてみたのでご参考に。
やる気出るよ。 



「家の中を整理することは、自分自身を整理すること」 カレン・キングストン

「金持ちは金を貯め、貧乏人は物を溜める」

「役にも立たず、美しくも無い物をあなたの部屋に置いてはいけない」 ウィリアム モリス

「あなたの住む部屋が、あなた自身である」 『夢をかなえる掃除力』より

「どこから手をつけていいか判らない時は、 どこから手をつけても同じ」

「お客様は掃除機」

掃除・片付け名言botより。



ホントゴミを出すとスッキリですね~。
新しい生活では、自分の気に入った物だけに囲まれる生活を心がけたい。
間に合わせじゃなくてね。





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by keiton-usa | 2012-07-12 11:24 | 魚料理
こんにちは。


昨日のお昼ごはんを紹介しますね♪
久しぶりに行ったBikram Yoga、ヘトへトに疲れ果てました。
こんだけ汗かいてエクササイズした後にジャンクを体に入れるのはイヤなので
ヘルシーなスープとバゲットを食べましたよ。
あ、ジャンクもたまに食べますよ。

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スマイリーでかわいいショットを撮りたかったのに、怖い顔になっちゃった・・(汗)

バターでブロッコリーと玉ねぎを炒め、小麦粉もパラパラ加えてさらに炒める。
ブイヨンでコトコト煮ること10分、アボカドも加え、ブロッコリーが柔らかくなったら
ミキサーでスムーズにします。
鍋に戻して塩・胡椒で味を調えたら出来上がり!


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最後に生クリームを入れるのも美味しいんですが、
私はマスカルポーネチーズをドロップ。
サワークリームもおススメなのでお試し下さいねー♪







・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・






私の親しい友人は、ここ数年病気を患い、つらい治療を乗り越えてきました。
ここでも彼女についてふれてます。

でも、病状が悪化し、最近の検査で余命を告げられてしまいました。(涙)
けれども彼女は今の状況に負けていません。

「Keitonちゃん、私は大丈夫よ。
私は死なないから。
というか、死ねない理由があるもの、
これからも子供の成長を見ていかなきゃいけないし、家族の事も気になるし。

Keitonちゃんのことは、実の妹の様に思っているの。
今まで何でも話してきたし。
だから、これからももっともっとこんな風におしゃべりしたいし、
一緒に成長して行きたいから。」

私、滂沱の涙・・・

でも、彼女を見ているとこう思います。
余命なんて天気予報みたいなもん。
その人の生命力によってころころ変わる。
彼女は負けない。
「私、生きる事に執着するから!!」って笑ってたし。

私はどこまでも彼女の生命力を信じます。
「人のせい、環境のせいにしない」、感謝を基本に、エクスキューズのない生き方を身を持って
教えてくれた人だから。
いなくなると、すごく困るもの。

こんな事を記事に書くのは、記録を残す為。
余命なんてあてにならない、って事を証明する為。(本人承知です)



独り言を読んでくれて有難う。






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元気な人だって、明日の命はどうなるか分からない。
だから一日、一日大切に生きたい。
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by keiton-usa | 2012-02-18 09:01 | ひとり言
こんにちは。

今日は寒いので、レントル豆入り具沢山のスープを作ってみましたよ♪
ここ最近、小雨もパラついてるし、カリフォルニアらしからぬ天候なんですよ。


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お野菜とレンズ豆を沢山入れて、クタクタになるまで煮込みました。
体にいい、ケールも入ってますよ。

ケールは、食物繊維が多くて、整腸作用があったり、コレステロールを
下げるなどの生活習慣病を改善する働きがあります。

それと、レンズ豆は、抗酸化作用、食物繊維による整腸作用があって、便秘改善に
役立ちます。という事は、肌にもいい美人スープ!

一応、これでもJr野菜ソムリエなので、とりあえず効能を書いてみましたよ。(笑
是非、参考に。


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レンズ豆は豆でも、平べったくてすぐに火が通る豆なので、直接スープに入れます。
サラダに混ぜたり、パスタの具にしたりと、うちでは登場回数多いです。



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これが、レンズ豆。(レントルビーンズ)
日本でも結構ポピュラーになってるかな?

美味しいのでお試しあれ~。


Recipe
(材料)2人分

オリーブオイル  大匙1
レッドオニオン  1/4個(みじん切り)
ジャガイモ  1個(小、さいの目切り)
人参  1本(細め、さいの目切り)
レンズ豆  1/3カップ
ミニトマト  5個(全て4つに切る)
ケール  1枚(ざく切り)
ブイヨン  2と1/2カップ
塩・胡椒  少々
イタリアンハーブミックス  適量

【作り方】
① 鍋にオリーブオイルを入れ、野菜、ビーンズを炒める
② ①へブイヨンを注ぎ、レンズ豆やジャガイモが柔らかくなるまで煮る(約20分)
③ 塩・胡椒で味を調えて出来上がり。お好きなハーブを散らして下さい

注:クタクタになるまで煮るには40分くらいかかります。




今朝、すってんころりんしました。
階段で滑って落ちたの・・・・

日曜日にウォーキングでシリの筋肉痛になり、
月曜日にビクラムヨガでシリからももにかけての筋肉痛が加わり、
今日、火曜日のすってんころりんで、背中も痛めました。(涙)

今朝、階段を降りてて、最後の3段に差し掛かった時、なぜか、太モモの筋肉の強さを
試したくて、片足でスクワットを始めたんです。(バカだよね・・・・)

で、階段で滑った。(笑) 

しばらく息が出来ない程でした~。えーん!

今はだいぶ痛みは治まりましたけど、念のためカイロの予約しましたよ。
「すごく効く」との評判のカイロで、前から行ってみたかったとこです。チャンス到来!
ちょいとお手並み拝見。ワクワク♪

でも、「なぜ、背中を痛めたんですか?」って聞かれたら何て答えよう・・・・・・。
片足スクワットの事は言わなくてもいいよね・・・・(笑)


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by keiton-usa | 2010-10-06 08:08 | スープ
こんにちは。

今日は、アーティチョークとマッシュルームのクリームスープを作ってみましたよ♪

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私、アーティチョークって大好きなんですよ。ちょっと酸味があって、アーティチョークの瓶詰め、缶詰を開けたら最後、全部つまんでしまいます。(笑)
今度、和食に使ってみようと思います。炊き込みご飯とか、てんぷら、照り焼きとかね。


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サラダやパスタ、ピザのトッピングまで、うちではかなりの頻度で出てきますよ。イメージ的には、竹の子の柔らかい部分に酸味を加えてオリーブオイルで漬けた感じでしょうか・・・?日本でももっとポピュラーになったらいいですよね。帰国する度、母からお土産に頼まれます。

今日のスープの具材でクリームパスタにしても美味しいですので、試してみてくださいね~!


Recipe
(材料)2人分

アーティチョーク  150gざく切り(水煮缶でも、オイル漬けでもどちらでも)
バター  大匙1/2
ニンニク  1個(みじん切り)
レッドオニオン  1/4個(みじん切り、なければイエローオニオンでもいいですよ。)
マッシュルーム  4つ(スライス)
ブイヨン  2カップ
生クリーム  1/4カップ
白ワイン  1/4カップ(なければ酒)
塩・胡椒  少々
飾りのチャイブ  適量

【作り方】

① 鍋にバターを入れ、ニンニク、レッドオニオン、マッシュルーム、アーティチョークを
炒める
② ①にブイヨンを注ぎ、しばらく煮る(具が柔らかくなるまで)
③ ②へ白ワインと生クリームを注ぎ、塩・胡椒で味を調える
④ チャイブを飾って出来上がり!


昨日の日曜日は、練習としてハーフマラソン(21キロ)を一人で黙々と走ってきました。
前回のようにズべっと転ばない様に気をつけましたよ。いい年して恥ずかしいですからね。

パパ君はラン友君と38キロ程、朝から走りに行ってましたが、帰ってきてからプリプリ怒ってるんですよ。何でかなー?って思ってると、「こんなに走ってるのに、体重が減らない。むしろ増えてきてる・・・・」だって。(笑)
本当に可哀相な体質・・・・。(笑) 骨太君なんですよね~。
好きなだけ食べてもそんなに体重の変化がない私に、ちょっとイラッっときてるみたい・・・(笑)
すなわち、ジェラシー。






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by keiton-usa | 2010-03-02 10:20
こんにちは。

今日は、韓国料理のスンドブを食べに隣町へ行きました。
うちは家族の中で風邪っぴきが出ると、必ずスンドブを食べます。辛くて熱々のスンドブを食べると、たいがい風邪の症状がよくなるんです。食べた後に、いっぱい鼻をかむからかなぁ・・・?(失礼)
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この日は少年の咳が気になったので来ました。寒い中、毎日屋外プールで練習ですからね・・・風邪も引きますわね。
グツグツ煮えたぎるスープに生卵を落として、そこへご飯も入れて食べます。うちは、家族みんな、シーフード・スパイシーが好き。クラム、エビ、牡蠣入りです。魚介のダシが出ていて美味しいのですよ。


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韓国料理って、最初に沢山の小鉢が出てくるからいいですよね。魚のフライや、ナムルや、キムチ、厚揚げの煮た物なんかも出ますね。つくづく、日本と食材が似てるな~って思います。
だってお隣の国だもの。

次の日、本当に少年の咳が止まりました。(笑)

今年の夏の帰国時には、できれば韓国経由で2泊くらいしてから日本へ帰りたいな~!日本以外でアジアへ旅行した事ないんです。エジプトなんて遠い国へは行った事があるのに、お隣の韓国へは行った事のない私。
憧れはつのるばかり・・・・(笑)





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これもSan Juan Capistranoで撮ったサボテン君。個性的なサボテン君にLOVE。



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by keiton-usa | 2010-02-15 00:55
こんにちは。

今日は、牡蠣の豆乳チャウダーwithグリュエールチーズを作ってみましたよ♪

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一昨年、サンフランシスコへ旅行に行った時、友達のジャズミン(注・日本人)がフェリービルディングへランチに連れて行ってくれたんです。そこで食べた牡蠣のチャウダーが最高に美味しくって・・・ドロッとしてないんです。わりと、さらっとタイプだったんで、それを再現したくて作りました。チーズはかかってませんでしたケドね。


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うちの少年なんて、美味しすぎてジャズミン(注・日本人)シツコイ?の残りまでもらってましたよ。確か、ジャガイモとか他の野菜も入っていた気がするんですけど、今回はシンプルに牡蠣とネギ中心で。チーズがトロトロで美味しかったですよ!
少年は3分で完食・・・・


今日から、4連休で学校がお休み。カンベンしてくれ・・・・(汗)

今朝は少年の家庭教師が来てくれてました。去年まで、私がサポートしてましたけど、もうギブアップ。幸い、とってもいい人が見つかったので、少年共々喜んでいます。

その家庭教師のお姉さんも、小学校低学年の頃に日本から、アメリカに移住してきたので、日本語、英語を上手に使い分けて、サポートしてくれます。アメリカに長くいると、どうしても英語が強くなり、中途半端な日本語になりがちな中、完璧なバイリンガルを保っている子です。今は、獣医さんになるべく大学院に通い、お習字の先生やスポーツなど積極的に活動してる素晴らしい子なんです~。控えめで、清楚で、賢く、スポーツ万能ってどーよ!しかも値段は安い・・・・・母喜び!

一時落ちていた少年の成績も上がってきました~♪



Recipe
(材料)2人分

牡蠣(大)  6個
ネギ  10センチ程(輪切り)
ニンニク  1個(みじん切り)
ベーコン  1枚(千切り)
豆乳  1カップ
生クリーム  1カップ
白ワイン  1/4カップ
塩・胡椒  少々

【作り方】

① 牡蠣を塩水できれいに洗う
② 鍋にバターをひいて、ニンニク、ベーコン、ネギを炒める
③ ②に豆乳、生クリーム、コンソメキューブを入れてしばらく煮る
④ ③へ牡蠣を投入する
⑤ 塩・胡椒で味を調え、耐熱更に注ぎ、チーズをかけてオーブントースターで焼く
⑥ チーズが溶けたら出来上がり。

クラッカーを添えてどうぞ♪



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by keiton-usa | 2010-02-13 05:46
こんにちは。

今日は、オニオングラタンwithバジルバケットを作ってみましたよ♪
オニオングラタンって、昔から好きでよくレストランで食べていました。でも、実はすっごく簡単なんですよね。うちは、朝ご飯に出したりもしますよ。

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バジルペーストを付けたバケットが、スープを沢山含んで美味しいんですよ!

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チーズはなんでもいいですけど、これはグリュエールチーズとモッツアレラチーズを半々で使ってます。お試し下さいね~。

今日は、朝から少年の水泳の競技会でボランティアに行ってきました。スタート時間を勘違いしてて、気が付いた時には10分以内に出発しなければならない状態。超、パニックでした・・・(泣) 化粧もせず、飲まず食わずで何とか時間内にたどり着き、(日焼け止めさえ塗ってない・・)髪の毛ボサボサ、スッピン、眉なしで恥ずかしいので一日中、デカサングラスを外せない状態でしたよ。(笑)これ意外と便利なんだわー♪

Recipe
(材料)2人分
玉ねぎ  1個(大)(細かくスライス)
オリーブオイル  大匙1
バター  大匙1
白ワイン  1/2カップ
塩・胡椒  少々
バケット  1カップ(角切りにして、バジルペーストを塗って焼く)
とろけるチーズ  適量(お好きなチーズで)

【作り方】

① 鍋にバターとオリーブオイルをひいて、玉ねぎの薄切りをじっくり炒める
② ①があめ色になったらそこへ白ワインを入れる
③ ②へブイヨンを注ぎ、塩・胡椒で味を調え、オーブンを200度に温めておく
④ バケットを1.5cm角に切り、バジルペーストを塗って焼く
⑤ 耐熱容器にスープを注ぎ、その上にバケットを置いて、チーズをかけて
200度のオーブンで、チーズが溶けて、表面がきつね色になるまで焼く



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by keiton-usa | 2010-01-25 11:54

暖かいヴィシソワーズ

こんにちは。
今日は、暖かいヴィシソワーズを作ってみましたよ!
ヴィシソワーズって、前菜などで出される冷たいスープなんですよね。私が作るのはもっとカジュアルな、じゃがいもとポロねぎのあったかスープなんですよ。このスープは名前の通りフランス料理なんですが、アメリカのリッツカールトンのシェフが作ったのが最初らしく、そこから世に知れ渡ったんですって。豆知識
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なので、半分アメリカ料理という事でしょうか?
炒めたジャガイモ、ネギに牛乳とブイヨンを入れてミキサーでじゃかじゃか回して出来上がり!もちろん、冷やしても美味しいですし、あったかスープでもイケマス。仕上げにピスタチオを散らしました。
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ジャガイモがなめらか、トロトロでとっても美味しいですよ!是非お試しのほどを。
ちなみに、今日のティーカップ、銀のスプーンもBig Bearのアンティークショップで購入したものです。

今週末、予定入ってるけど、なんとかクリスマスツリーのもみの木を買いに行きたいな。毎年、12月の半ばに買って、1月の半ばまでだらだら飾ってる我が家。。。

Recipe
(材料)2人分
ジャガイモ  1個(中)
玉ねぎ  1/4個
ポロねぎ  1/3本(長ネギなら1/2本)
ブイヨン  1カップ(水+コンソメキューブ半分でも可)
牛乳  1と1/2カップ
塩・コショウ  適量
ピスタチオ  少々(細かく砕く)

【作り方】
① ジャガイモ、ネギ、玉ねぎを小さめにザク切りして鍋でよく炒める
② ①にブイヨンと牛乳を投入
③ 具が柔らかくなったらミキサーにかける
④ ③を鍋に戻し、塩・コショウで味を調えて1分煮る
⑤ 器に盛り、砕いたピスタチオを乗せて出来上がり!


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by keiton-usa | 2009-12-02 05:08 | スープ
こんにちは。
今日は、バターナッツ・スクワッシュのスープを作ってみましたよ。
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日本でもバターナッツ・スクワッシュって売っているんでしょうか?

これは、南瓜と瓜の中間的な野菜で、一般的にはローストしたり
スープを作ったりします。日本のカボチャに比べて水分が多いんですよね。
なので煮物には向かないんです。
黄色いひょうたんみたいで、置物にしておきたいくらいカワイイ形なんですよ。
(写真を撮り忘れました・・・・・・涙)
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今日は、この時期カリフォルニアにしては珍しく雨なんです。気温も低かったですし。
なので、暖かいスープを作ろうと思ってバターナッツ・スクワッシュを
買ってきたんです。スープにヒヨコ豆も加え、仕上げに生クリームも落としています。
バターナッツ・スクワッシュを見かけたら、このスープを作ってみて下さいね!

Recipe
(材料)2人分
バターナッツ・スクワッシュ  250g
チキンブロス  2カップ(チキンスープ、コンソメ可)
オリーブオイル  大匙2
しょうが  小さじ1(みじん切り)
ニンニク  小さじ1(みじん切り)
塩・コショウ  少々
ヒヨコ豆水煮  3/4カップ
生クリーム  適量
チャイブ  少々(みじん切り)

① スクワッシュの種と皮を取り除き、角切りにする
② オリーブオイルで、しょうが、ニンニクと共に、スクワッシュも炒め
チキンブロスを加え、20分程煮込む
③ ②をミキサーにかけた後、鍋に戻し、塩・コショウで味を調え
ヒヨコ豆を加える
④ お皿に盛り、生クリーム、チャイブを加え出来上がり!


今日のカリフォルニア。今朝撮ったんですが、空が不気味でした・・・
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by keiton-usa | 2009-10-14 09:41