2010年7月にJr.野菜ソムリエになりました。2011年11月、ル・コルドンブルーL.A校にて最優秀の成績でディプロマ取得。         マイクをクリック!!


by keiton-usa

週末のレッスン

「カリフォルニア食堂」HPはこちらになります。



こんにちは


今日は月一の週末レッスンでした。
今回はキャンセルされた方の代理で3名様が初参加されましたよ。

私、元々はすごく人見知りで、あえて友達をドンドン作っていくタイプじゃないんですが、
クッキングクラスを始めてから、新しい方との出会いがとても楽しみになりました。
こういうのも、慣れなんですね。
会う人、会う人、皆さん気さくでいい方ばかり。
今日も嬉しい出会いでした。

3名の中に、ロスめし」のユカさんも参加してくれました。
彼女とは最近女子会をさせてもらったばかりなんですが、前からキャンセル待ちの
登録をして頂いていました。
その登録の名前とブログが一致したのはつい最近のことなんですけどね。

彼女は現在、デトックス中にも関わらず、お弁当箱持参での参加。(笑)
本人は味見程度で抑え、フィアンセの方に美しく盛り付けてお土産に。
幸せいっぱいの人を見るとホント、こっちまで幸せな気分になりますよね。




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スモークしたホタテを封じ込めた瓶。
1月の初回レッスンで、地鶏のスモークを出したんですが、
それ以来スモーク料理に嵌っている生徒さん達が多いです。

スモークした塩なんかも美味しいのでよく使いますよ。



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今日初参加された方が担当で並べてくれたモザイクサラダ。美しい~。
3名様ともテキパキと手慣れてました。



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こちらは、ゆかさんが皆にお土産で持って来てくれたCopenhagen pastryのデニッシュ。
特にこのポピーシードのデニッシュが美味しかった!

もう一人のRさんは沖縄の食品を日系スーパーに卸しているので、
お試しでいろいろと商品を持ってきて下さいました。

私は親友が沖縄に住んでいることもあって、沖縄は第二の故郷と勝手に思っているくらい
あの風土も食材も料理も大好きなとこ。
今回作ってるホタテのスモークにも沖縄産のピンク塩を使っています。(紅芋で着色)
是非、試作で使わせて頂きます。有難うございました。




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3日間連続だったクラスも終了して一段落。
皆さんを送り出した後、爆睡してしまいました。
今月も残すところあと1回。頑張ります。





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by keiton-usa | 2013-04-14 15:26 | Cooking Class

ホタテの燻製

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こんにちは。

こちらの生徒さんもレッスンをアップして下さっています。
遊びに行って下さいね♪


4月レッスンまでカウントダウンが始まりました。
日々緊張感が高まる・・・・
試作の日々がスタート。


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こちらはホタテの燻製。
煙を封じ込めたいのでこのスタイルでは出さないと思うんですが、
これはこれで可愛いかな?

塩を5~6種類用意して、どの塩と一番合うかお試し。
沖縄の塩とヨーロッパの塩。

最近は塩もレパートリーが増えましたよね。
おにぎりやお茶漬けに合う、ダシ入りのお塩やハーブ塩。
今度オリジナルを作ってみたいな、なんて考えてます。



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そして余ったホタテで作ったパスタ。
キャベツ、ニンニク、プチトマト、アンチョビ、ホタテ。

「うまい、うまい」と少年が完食。
そうそう、今更ながら少年について発見がありました。
私とケンカになる時は決まって、彼のお腹が空いている時。
とにかく、彼のお腹が空いている状態をなくそうと思います。
今の彼は友達の事しか考えられなくて、
私のことなんかドライバーか召使いだと思ってやがる。(怒)
でも何よりも嫌なのが、私自身が少年レベルに落ちて本気で口げんか。
もう少し、自分が大人になりたい。とほほ・・





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by keiton-usa | 2013-03-27 12:08 | 魚料理

鶏ナンコツラバー

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こんにちは。


週末おうち焼肉をしました。
タン塩、カルビ、焼き野菜、いろいろと食卓に上りましたが、
私がずっとチンタラ食べていたものは鶏のナンコツ。



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少年はやっぱり私の息子ですね。
パパ君は見向きもしないのに、彼も私同様ナンコツ好き。



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今日のお昼は残りのお肉を少年に焼いてあげました。
軽く太白胡麻油、塩・ブラックペッパーでまぶして400度のオーブンへ。
レモンを絞って頂きます。
もちろん葱のみじん切りも加えても美味しいでしょうね。

そういえば、こちらの方もナンコツラバーだとか。
美食家ですので、美味しいお店に案内してもらうことになっています。お願いしまーす♪
これも、仕事のうち。
美味しいものを食べるのが美味しいものを作る一番の早道だと思っています。(笑)







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by keiton-usa | 2013-03-04 15:09 | 肉料理