2010年7月にJr.野菜ソムリエになりました。2011年11月、ル・コルドンブルーL.A校にて最優秀の成績でディプロマ取得。         マイクをクリック!!


by keiton-usa

週末のレッスン

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こんにちは


今日は月一の週末レッスンでした。
今回はキャンセルされた方の代理で3名様が初参加されましたよ。

私、元々はすごく人見知りで、あえて友達をドンドン作っていくタイプじゃないんですが、
クッキングクラスを始めてから、新しい方との出会いがとても楽しみになりました。
こういうのも、慣れなんですね。
会う人、会う人、皆さん気さくでいい方ばかり。
今日も嬉しい出会いでした。

3名の中に、ロスめし」のユカさんも参加してくれました。
彼女とは最近女子会をさせてもらったばかりなんですが、前からキャンセル待ちの
登録をして頂いていました。
その登録の名前とブログが一致したのはつい最近のことなんですけどね。

彼女は現在、デトックス中にも関わらず、お弁当箱持参での参加。(笑)
本人は味見程度で抑え、フィアンセの方に美しく盛り付けてお土産に。
幸せいっぱいの人を見るとホント、こっちまで幸せな気分になりますよね。




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スモークしたホタテを封じ込めた瓶。
1月の初回レッスンで、地鶏のスモークを出したんですが、
それ以来スモーク料理に嵌っている生徒さん達が多いです。

スモークした塩なんかも美味しいのでよく使いますよ。



e0185225_14323248.jpg

今日初参加された方が担当で並べてくれたモザイクサラダ。美しい~。
3名様ともテキパキと手慣れてました。



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こちらは、ゆかさんが皆にお土産で持って来てくれたCopenhagen pastryのデニッシュ。
特にこのポピーシードのデニッシュが美味しかった!

もう一人のRさんは沖縄の食品を日系スーパーに卸しているので、
お試しでいろいろと商品を持ってきて下さいました。

私は親友が沖縄に住んでいることもあって、沖縄は第二の故郷と勝手に思っているくらい
あの風土も食材も料理も大好きなとこ。
今回作ってるホタテのスモークにも沖縄産のピンク塩を使っています。(紅芋で着色)
是非、試作で使わせて頂きます。有難うございました。




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3日間連続だったクラスも終了して一段落。
皆さんを送り出した後、爆睡してしまいました。
今月も残すところあと1回。頑張ります。





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# by keiton-usa | 2013-04-14 15:26 | Cooking Class

本日のレッスン

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こんにちは。

いろいろとご心配かけております。
でも解決しました。

今週は木、金、土とクラスが続いていますので、今はその準備で忙しいので
又、私の考え方なんぞ読んで頂けたらと思います。後ほどゆっくりと。


e0185225_10243574.jpg

7回のクラスでも少しづつ盛り付けが変わったりしてるんです。
食材は変わりませんけどね。



e0185225_10245384.jpg

このモザイクサラダは、細かい作業が好きな方にお願いしています。
今日も真剣に並べてくれてました。

生徒さんの一人がメロンとスイカを食べると救急車で運ばれるらしく
残念ながら食べられなかったサラダ。
メロンとスイカだけじゃなく、スイカラディッシュなる野菜まで使ってるからトリプルぱんち。(笑)



e0185225_10271912.jpg

この写真だけ見ると甘、甘のコーディネートに見えますが、
そんなことないんですよ。

皆さんが気に入ってくれると、毎月コーディネートのし甲斐があります。
今は、もう来月のアジアンテイストで頭いっぱい。


さてさて、これから明日のレッスンに向けての準備。
山の様に切り刻んで、野菜くずが出たらVita mixで飲み干します。キウイの皮もね。



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# by keiton-usa | 2013-04-13 10:42 | Cooking Class
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こんにちは。


臨時でのクッキングクラスへの応募、有難うございました。
昨日ツイッターとFBでは募集終了のメッセージを流したんですがまだ申し込んで
下さる方がいらっしゃいます。昨日の時点で終了致しました。
今回は申し訳ありません。
皆さんにお返事は返すつもりですが、現在明日のレッスン準備で忙しいので少しお待ち下さい。
それと、レギュラーさん達、ケークサレのレシピ追加、もうしばらくお待ちくださいね。

昨日は、ブログでの募集から10分以内に2名様が決まりました。ビックリ。
ブログがアップされるとお知らせがあるの?


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今回のレッスンでお出ししているKUSUMIティー。

実は、今とっても落ち込んでいます・・・
やってはいけないミスを犯してしまいました。あぁ・・・

この件は後ほど。
自分の馬鹿さ加減に呆れております。くすん。




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# by keiton-usa | 2013-04-12 11:32 | お知らせ
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こんにちは。


急なんですが、Cooking Class「カリフォルニア食堂」、4月13日(土)と、
4月15日(月)、一名づつ募集します。

普段はキャンセル待ちをして頂いているリストから順番に連絡させて頂いているんですが、
今回は日にちが迫っている事と、今週の土曜日は日本語補習校の入学式があるらしく、
子持ちの方はそこへ参加される方が多いと聞きまして、ブログでの募集をさせて頂いている
事をご了承下さい。

月曜日の15日も、レギュラーさんに1か月前にキャンセルを聞いていたにも関わらず、
私が間抜けな為に書き忘れ。(笑)
合わせてこちらも1名募集します。


4月13日(土) 1名様(どちらもビジターでの募集です)
4月15日(月) 1名様

場所:OC,5、405のEl Troで降りて頂きます。(Irvineより少し南)
時間:10時から2時半ごろまで
料金:初回の方は70ドル、2回目以降80ドル

メニュー:前菜5品
     ホタテの燻製、ラディッシュのミルフィーユ仕立てwithトリュフオイル
     野菜とパルマハムのロメスコソース、ベルギーチコリボード
     セロリルートとサンチョークのポタージュ
     桜そばwith鯛と山芋かけ
     季節のフルーツと野菜のモザイクサラダ

      メイン
     赤ワインとハーブのブレイズドショートリブ、ターナップとキャロットのグレイズ
     ケークサレ

 
      デザート
     アールグレイのパンナコッタwithマスカットのシャンパンジュレ
     バニラサブレ

     お持たせ
     Granny Smith Appleのジャム



このクッキングクラスは、あくまでも初心者、お料理ビギナーさんをターゲットにしています。
「どうやっておもてなししていいか分からない・・・」って方に、少しでもアイデアを教えてあげられたら、と始めました。なので、どなたでもOKですよ♪

興味のある方は、keitonoc@gmail.comまでお知らせ下さい。
追って、こちらから詳細をお送り致します。







今日も黙々とジャム作り。(笑)
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このジャム、シナモンも加えようか迷ったんですが、
パンやスコーンのお供にだけじゃなくドレッシングやおかずのソース作りにも使って欲しくてシンプルにスッキリとした味わいにしました。

実際に、季節の野菜とフルーツのモザイクサラダのドレッシングにも使ってるんですよ。
クラッカーに乗せたブルーチーズとも相性抜群。



今週の土曜日はそんな調子で、半分はキャンセル待ちのビジターさん達です。
桜の咲く入学式、いいですね~。あ、ここではジャカランダ?





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# by keiton-usa | 2013-04-11 09:33 | Cooking Class
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こんにちは。

反抗期のお年頃の少年。
夏のバケーションの話を持ち出したら、「僕は日本へ一人で行く、それ以外は家族とは行かない」と
厳しく言い渡されてしまいました。

まー、ハイスクールに入るといろんなことで忙しく、確かに時間がないんですけどね。
でも私もパパ君もバケーションへ行きたい。どこかへ行きたい。
今年は子なし旅行かな?
この嵐が通り過ぎるまでじっと我慢の子でいようと思います。忍耐、忍耐。(涙)


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お料理レッスンに欠かせないもの。花。
もうもうちょっと上手く入れられるといいんですけどね~。


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多肉ちゃん。
多肉のメンテも結構大変。すぐ伸びますから。
パパ君の母上、植物博士なんですよ。何でも綺麗に生けるし、管理も上手。
しばらく来て、植物を見てほしい。



・・・・・・・・・・・・・




反抗期の息子にはイライラさせられるものの、近頃嬉しい出来事が多い。
いろんなこと、ベストを尽くそう。




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# by keiton-usa | 2013-04-09 15:09 | Cooking Class