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2010年7月にJr.野菜ソムリエになりました。2011年11月、ル・コルドンブルーL.A校にて最優秀の成績でディプロマ取得。         マイクをクリック!!


by keiton-usa
【アメリカン・ポーク】カルアポークの野菜巻き_e0185225_8193875.jpg

【アメリカン・ポーク】カルアポークの野菜巻き_e0185225_820974.jpg

【アメリカン・ポーク】カルアポークの野菜巻き_e0185225_8202965.jpg

こんにちは。
今日も「愛デアレシピコンテスト」に参加で~す!

カルアポークっていうのは、ハワイのお料理で、土に穴を掘って、そこへ
バナナの葉で覆ったポークのかたまりを蒸し焼きにするものなんですね。
ポトラックパーティー(持ち寄り)に、ハワイ島出身の旦那さんがこの、
「カルアポーク」を作って来てくれて、私は始めて食べたんですけど、
すっごく美味しかったんですよ。
もちろん、穴を掘って蒸し焼きにしたんではなく、オーブンで調理してましたよ。(笑)
本当なら、スモークリキッドや、バナナの葉を使うんですが、
日本で簡単に手に入らないので、塩のみを使ってポークの蒸し焼きを作ります。
これでも充分おいしいですよ!

これを使って今回は、北京ダック風にアレンジしてみました。
試して下さいね!

Recipe
(材料)8個分
豚肩ロース  250g
塩  適量(クレイジーソルトを使いました。)

-たれ-
醤油  大匙3
みりん  大匙3
砂糖  大匙1
酢  大匙1と1/2
豆板醤  小さじ1
ねぎ、しょうが、にんにく  各小さじ1(全てみじん切り)
片栗粉  少々

-うす皮-8枚分
薄力粉  100g
お湯  約120cc
ゴマ油  少々

にんじん  大半分(千切り)
きゅうり  1本(千切り)
白髪ねぎ  半本(千切り)


①ポーク肩ロースに沢山切れ込みを入れ、塩を刷り込む。
②アルミホイルで①を完全に包み、天板にお湯を3センチ程注ぎ、
180度のオーブンで1時間半焼く。
③うす皮は、クレープよりも少しとろみがつく位の濃度で、ごま油を引いて
直径15センチ位の円型に8枚焼く。
④たれは、全ての材料を鍋に入れ、ひと煮立ちしたら、片栗粉少々で少し、
とろみを付ける。。
⑤にんじん、きゅうり、ねぎを千切りにする。
①蒸しあがったポークをホークでほぐして、うす皮にポーク、野菜、
そしてたれをかけて巻いて出来上がり!


今日のカリフォルニア。あっついですよ~!
【アメリカン・ポーク】カルアポークの野菜巻き_e0185225_8205589.jpg


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# by keiton-usa | 2009-08-15 09:03 | 肉料理
【クランベリー】ピリ辛クランベリー・チキン_e0185225_7284878.jpg

【クランベリー】ピリ辛クランベリー・チキン_e0185225_7291011.jpg

こんにちは。
今日も、「愛デアレシピコンテスト」参加してま~す!
クランベリーを使ったお料理にチャレンジします。
ここカリフォルニアでは、ほとんどアメリカ料理になっているチャイニーズ・アメリカンの
オレンジチキンが人気です。普通のレストランでも、ファーストフードでも、又
スーパーの冷凍食品でも必ずあります。
アメリカに住んだばかりの頃は、「何だかくどいなー」って感じだったんですけど
くせになる味というか、おつまみにすごくいいんですよね。
これをドライクランベリーでやってみたらきっと美味しいんじゃないかと思いまして
作ってみました。
そらもー、「大成功」でしたよ!
日本人なら誰でも好きな「ぴり辛」にクランベリーの甘酸っぱさがいい感じでマッチしてます。



Recipe
(材料)2人分
手羽先かとりモモ肉  10本
塩・コショウ  少々
小麦粉  適量
揚げ油  適量

-クランベリーソース-
クランベリージャム  大匙2
醤油 大匙2
水  1/4カップ
にんにく  半分(する)
タバスコ  少々

-クランベリージャム-
ドライクランベリー 大匙2(カップ1の水で戻してみじん切り)
蜂蜜  大匙1と1/2 
(もどし汁大匙5と蜂蜜で煮詰める)

① 戻したクランベリーをみじん切りにして、鍋に戻し汁大匙5と、蜂蜜を加えて
クランベリーを煮る(ジャムを作る)
② とりモモ肉に塩・コショウをして小麦粉を付けて、油で狐色に揚げる。
③ 別の小さな鍋に、クランベリージャム大匙2、醤油大匙2、酒1/4カップ、水1/4カップ、にんにくを加え
少し煮詰める。好みの辛さでタバスコを少々入れる。
④ 揚げたモモ肉を大きなボウルで煮詰めたたれをからめて出来上がり! 



今日のカリフォルニアはありません。この本に今夢中で少々引きこもらー。
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# by keiton-usa | 2009-08-14 08:12 | 肉料理

【キヌァ】カリフォルニア稲荷_e0185225_8404898.jpg

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キヌア入り酢飯です。
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こんにちは。
キヌアを使った「愛デアレシピコンテスト」に参加してま~す!
今回は、キヌアを使った「カリフォルニア稲荷寿司」を作ってみました。酢飯にキヌアを入れています。
本当に食感がよくなりますよ。普段は、レモンを使ったサラダなどで食べるので、
「絶対に酢飯に合う!」って思ったんです。
あとは、カリフォルニア料理っぽく、海老のマヨネーズ和えや、アボカド、ブロックリー、イクラを乗せてます。

キヌアってアメリカでは、クスクス同様、よく使われる雑穀なんですが、
日本でもマクロビなどで知られてきてますよね。
使い方は簡単だし、栄養価は高いしでいろんな料理に応用していきたいですね。
これは、南米の穀物で白米に比べて驚くほど栄養バランスのよい雑穀なんですって。
欧米では、コストの低さ、栄養価の高さ、コレステロールを下げる効果もあり、
「完全食」と言われています。
又、女性ホルモンと同様な働きをする成分が含まれていて、更年期の方にはとってもいいんですってよ。
食感はいいし、特有の匂いもないので、いろんな料理に取り入れていきたい食材です。

どうぞ試してみて下さいね!



Recipe
(材料)5つ分
御飯  お茶碗二杯分
キヌァ  1/4カップ
揚げ  お稲荷さん5つ分(味付け稲荷の揚げを使ってもいいですよ)
合わせ酢  大匙3杯
海老  5尾
アボガド  半身
イクラ  少々
ブロッコリー  少々(薄いダシ醤油で30秒ほど煮る)

① キヌァは、倍のお湯(半カップ)で弱火で13分煮る。
② 御飯にキヌァと合わせ酢を加え、うちわで扇ぎながら酢飯を作る。
③ 海老は、背わたを取り、酒を振りかけて、レンジでチンし、マヨネーズで和える。
④ ブロックリーを小さめに切り、薄めのだし醤油でサッと煮る。
⑤ 油抜きした揚げを、醤油たれで煮る(水半カップ、醤油大匙1、砂糖大匙1、酒大匙1)
⑥ 稲荷揚げが煮上がったらしばらく冷まし、キアヌ入り酢飯を入れ、口の部分に、アボガドのそぎ切りや
マヨネーズ海老、ブロッコリーそしてイクラを飾る。
⑦ 醤油を少し足らして出来上がり!


今日のカリフォルニア。材料を買いに行った「ヘンリーズ」。雑穀類が豊富です。
【キヌァ】カリフォルニア稲荷_e0185225_8425564.jpg


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# by keiton-usa | 2009-08-13 09:58

バニラスフレ

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バニラスフレ_e0185225_4552265.jpg

こんにちは。
今日は、バニラスフレを作ってみました。
チーズスフレを作りたかったんですが、冷蔵庫に入っていたクリームチーズが
少ししかなかったので急遽、変更(笑)。
簡単ですので、作ってみて下さいね。

このお皿も最近のお気に入り!「Pottery Barn」です。
セールで半額以下になってました。日本円で約、700円。私ってセール品を求めて
いつもうろうろしてるんですよ(笑)ここの商品大好き!!


Recipe
(材料)二人分
卵  1個
グラニュー糖  大匙1
薄力粉  大匙1
牛乳  50cc
バニラビーンズ  少々(なければバニラエッセンス)

分量外のバター、グラニュー糖 少々
(耐熱器の内側にバターを塗った後、グラニュー糖をまぶす為)

① 耐熱皿に、バターを塗り、グラニュー糖をその上に振り掛ける。
② ボウルを2つ用意し、卵の黄身、白身に分ける。
③ 黄身の入ったボウルにグラニュー糖と、少しの牛乳を加え、ウィスカーでよく混ぜる。
④ そのボウルに薄力粉、バニラビーンズ、残りの牛乳を加え、よく混ぜる。
⑤ 白身を軽くほぐしてから、ミキサーで硬いメレンゲを作る。
⑥ メレンゲの1/3を黄身の入ったボウルに入れ、ウィスカーでよく混ぜる。
⑦ 残りのメレンゲは、ゴムべラに変え、切るようにさっくり混ぜる。
⑧ 耐熱皿のふちまで入れ、表面を滑らかにする。
⑨ 190℃のオーブンで10分焼いて出来上がり!


今日のカリフォルニア。信号待ちでパチリ。普通の道路です。(笑)
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# by keiton-usa | 2009-08-13 05:29 | デザート
ピンクグレープフルーツとアボガドのマスタードソース和え_e0185225_030139.jpg

ピンクグレープフルーツとアボガドのマスタードソース和え_e0185225_0304485.jpg

こんにちは。
今日は、アボガドとピンクグレープフルーツのマスタードソース和えを
作ってみました。
私、このピンクグレープフルーツって好きなんですよ。色が。
今回使ったものはそんなに真っ赤じゃなかったですけど、物によっては
紫色?ってくらい濃い色の物があります。カリフォルニアは、本当にフルーツの
種類も多いし、安いし、助かります。なので、フルーツを使った料理も多いんですよ。

Recipe
(材料)二人分
ピンクグレープフルーツ  半分
アボガド  1個(種を取って7ミリくらいにそぎ切り)
ケイパー  少々

-マスタードビネグレット-
エクストラバージンオリーブオイル  大匙1
レモン果汁  大匙1
粒マスタード  小さじ1
塩・粗引きコショウ  少々

① グレープフルーツの皮を剥く。
② アボガドの種を取って、7ミリくらいのそぎ切りをする。
③ コショウ以外の物を全て合わせ、ドレッシングを作る。
④ グレープフルーツとアボガドを交互に綺麗に並べ、ドレッシングをかける。
⑤ 引き立てのコショウを振りかけて、ケイパーを散らし、フェンネルを飾って出来上がり!


今日のカリフォルニア。図書館に本を返しに行ってパチリ。図書館て日本でも
アメリカでも大好きな場所です。
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# by keiton-usa | 2009-08-12 00:56 | 野菜料理